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“戴掌柜,能否寻个帮手,帮我烧烧火?”王小石寻了一个空盆,抓了一把笋干,又从锅里舀了开水,将笋干泡发。
其实这笋干,用凉水泡发,口感才是绝佳的,但现在时间不允许,再者调料充足,也就无所谓了,毕竟,用现代五星级大厨的厨艺去征服古代人的味觉,那简直不要太简单。
“我亲自来!”戴全在后厨门口等的心慌,早就忍不住进去瞧瞧了,冬日里鲜蔬几乎没有,酒楼里虽然存了菜干,但无论口感还是味道,都差了许多,若不是这八方楼的名头在文人富户中影响极高,仅凭肉食怕也难以维持。
光后厨一众厨子的月钱就是个不小的开销。
“戴掌柜,这干菜提前三个时辰用冷水泡发,口感最佳,现下没有那么多的时间,我便用开水泡了,口感会差一些。”
笋干泡的半发,捞进凉水冰了一下,然后放在一旁沥水。
小炒锅里放了一些油,烹了花椒,五花肉下锅,炒至半熟,将沥干水分的笋干倒入锅中,加了一点太油翻炒,肉香从锅中飘出,王小石加了一点白酒进去,又赶紧舀了半勺骨汤和半勺鸡汤加了进去,正好没住锅中的食材,“掌柜的,加火!”
戴掌柜多年不做这粗活,赶紧拿了木材,手忙脚乱的添进灶里。
趁着竹笋入味,王小石抓了一把大蒜,拍碎,切成蒜末,又抄起马勺尝了一口汤,嗯,骨汤和鸡汤中已经加过盐了,咸淡适宜,翻炒几下,汤汁也收的差不多了,一把蒜末入锅,顿时蒜香四起,蹲在一旁添柴火的戴全,口舌生津。
“起锅喽!”肉片已经熟了,竹笋也炖的刚刚好,此时起锅入口,风味绝佳。
一盘略带酱色(太油的颜色)的竹笋炒肉出锅了,这标志着竹笋正式走进了人们的餐桌,此时此刻,王小石的内心也是激动的。
戴全早已按耐不住,拿起筷子,也不顾着烫就将一片竹笋塞进口中,那竹笋吸满了汤汁,再加上本身的鲜香脆甜,自然是美味绝佳。
“妙啊,妙啊!”戴全喜上眉梢,忙叫了其他厨子进来尝尝。
厨子们均点头称赞,却都以为是这菜干的神奇。
“敢问,小兄弟,你这道菜叫什么名字啊?”戴全眯起眼睛来,问道。
“爽脆肉片。”
最美味的佳肴只需要最简单的名字,竹笋这个名称绝对不能让他们知道,要不然之后这笋干就是白菜价了。
“好名字,好名字,这些菜干作价几何?我全都要了!”戴全大气的说。
“戴掌柜,这菜干收您三百文一斤好了,但您好像是忘了一件事,这干菜是与菜谱一道卖的。”
“对,对,这菜谱我出三十两银子,但小兄弟你得保证,其他酒楼不会学了去。”
“五十两。”
“五十两太贵了。”
“再送您一道汤的菜谱!”
“成交!”
“先拿银子。”
早有打杂的将那一筐笋干过了秤,因为脱了水,一筐竟然只有十六斤,戴掌柜大方,直接给了王小石五十五两银子。
“小兄弟,那汤谱……”
“好说,好说。”
王小石抄起刚才炒菜的那口小锅,连刷都不刷,直接舀入两勺鸡汤,半勺骨汤。